Présentation du Château Castillonne - production de caviar

Produire du caviar sans tuer les esturgeons ! Ce projet presque fou est né dans la tête de François René, ingénieur agronome et directeur de recherche à Ifremer. En 1974, il est nommé pour accueillir 3000 esturgeons donnés par la Russie à la France. Arrivés dans l’actuelle Occitanie, les poissons sont vendus en Aquitaine, région plus adaptée à l’élevage de cette espèce, pour créer la filière du caviar français. En 2016, François René, alors en retraite, se lance dans l’expérimentation de son idée quasi-révolutionnaire : les premiers essais aboutissent à une survie d’environ 50 % des poissons. Economiste à Paris, son fils Frédéric reprend le flambeau de l’entreprise paternelle, bientôt rejoint par Alan Brière-Pavia, chef de cuisine de formation, et Léo Carpentier (HEI 2019), qui abandonne son métier de promoteur immobilier.

Le trio se retrouve donc à la pisciculture installée aux abords immédiats du magnifique village de Saint-Guilhem-le-Désert, dans le Languedoc.

Quelle est donc cette technique unique et exclusive employée au Château de Castillonne ? Le secret est bien gardé ! Leo nous en dira plus lors de ce webinar de découverte !